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[旅行] 餐厅 创新派的法式大餐

  导语:这间在2006年登陆香港的法国餐厅,一直都是米其林的座上客。



  开放式的厨房,光影重叠的灯效,侍者在U形吧台后忙碌,就好像是舞台剧的幕后工作人员。


  在这里用餐,也像是来观看一场精彩的舞台剧。开放式的厨房,光影重叠的灯效,侍者在U形吧台后忙碌,就好像是舞台剧的幕后工作人员。聚光灯投射在菜品上成了舞台的主角,油画感十足,让人有一种如梦似幻的感觉。鹌鹑酿鹅肝佐马铃薯泥是不容错过的前菜,软滑的薯泥配以多汁肉嫩的鹌鹑肉,不会过腻又意犹未尽。熟客都会选择柜台旁的位置,欣赏主厨和其他厨师准备食物时的过程。



  完全可以体现米其林餐厅的品质的料理


  这里的菜都会在传统法式菜式中加入现代元素,比如以A4 和牛烹制的LA PIECE DEBOEUF WAGYU,牛肉仍然是烹至五成熟左右,外层阵阵牛油香气,底层的肉汁仍然丰富,一口咬下难以抗拒,完全可以体现米其林餐厅的品质。而烟熏鲑鱼配脆边水煮蛋伴奥赛嘉鱼子酱,单是简单的一个蛋就能看出厨师的真功夫,一小块鲑鱼加上鱼子酱和蛋汁,将整体口感全面升华。



  Joel Robuchon


  主厨说:尊重食物的原有味道


  “我深信只有选用世界各地最顶级的食材,才能为食客带来最豪华的法式佳肴,同时这也是创作新菜式的基础。我的烹调哲学很简单:就是尊重食物的原有味道。至于米其林这个荣誉的评判标准相当严格.要保持米其林的水平,我觉得最重要的还是给食客选用最顶级的食材,提供最好的服务以及用餐环境,给食客带来最顶级的用餐享受。虽然菜单由我掌舵,不过我还是会因为不同地区、国家的人们所钟爱的不同口味,而设计不同的餐单美食。”


  中环德辅道中12~16号置地广场4楼401号铺


  +852 2166 9000


  7:30~10:00 12:00~14:30 18:00~22:30


  人均$800港币以上


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